苦瓜中维生素C的含量较高，能够帮助身体抵抗自由基的损害，增强免疫力，预防感冒和其他疾病；还有助于胶原蛋白的合成，对皮肤的健康和弹性起着重要作用。苦瓜中含有一定量的维生素A，有助于维持良好的视力，预防夜盲症和其他眼部疾病；同时，维生素A也对皮肤和黏膜的健康起着重要作用。
苦瓜中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘；同时，还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，维护肠道健康。苦瓜含有钾、镁、钙等矿物质，钾元素有助于调节血压，预防高血压和心血管疾病；镁元素对于骨骼健康、神经系统功能和心脏健康都起着重要作用；钙元素对于维持骨骼健康和牙齿坚固起着关键作用。苦瓜中还含有多肽-P、苦瓜皂苷等成分，能帮助降低血糖，对糖尿病患者特别有益。
每100克苦瓜的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 22大卡 |
| 蛋白质 | 1克 |
| 脂肪 | 0.1克 |
| 碳水化合物 | 4.9克 |
| 膳食纤维 | 1.4克 |
| 维生素A | 520.2微克 |
| 维生素B1 | 0.03毫克 |
| 维生素B2 | 0.03毫克 |
| 维生素B3 | 0.4毫克 |
| 维生素B5 | 0.063毫克 |
| 维生素B6 | 0.803毫克 |
| 维生素B9 | 128微克 |
| 维生素C | 56毫克 |
| 钙 | 14毫克 |
| 镁 | 18毫克 |
| 钠 | 2.5毫克 |
| 钾 | 256毫克 |
| 磷 | 35毫克 |
| 硫 | 1.94毫克 |
| 氯 | 3.86毫克 |
| 铁 | 0.7毫克 |
| 锌 | 0.36毫克 |
| 硒 | 0.36微克 |
| 铜 | 0.06毫克 |
| 锰 | 0.16毫克 |
| 亮氨酸 | 50毫克 |
| 蛋氨酸 | 9毫克 |
| 苏氨酸 | 68毫克 |
| 赖氨酸 | 70毫克 |
| 色氨酸 | 13毫克 |
| 缬氨酸 | 56毫克 |
| 组氨酸 | 23毫克 |
| 异亮氨酸 | 29毫克 |
| 苯丙氨酸 | 60毫克 |
