首先要说的是，茉莉花茶属于再加工茶中的花茶类。再加工茶是指在绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶这六大基本茶类的基础上，通过添加其他植物的花朵、果实、香料等进行再加工，以增加茶叶的香气和风味的茶类。茉莉花茶的制作通常是以绿茶为基底，通过与茉莉花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。
茉莉花茶的制作过程主要包括茶胚处理、鲜花处理、窨花拼和、手工窨制、炒花拼和、匀堆装箱等环节。其中，窨制是茉莉花茶制作的关键步骤，通过多次窨制和拼配，使茶叶充分吸收茉莉花的香气，形成独特的口感和香气。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。品饮茉莉花茶，通常采用透明的玻璃杯冲泡，用90℃左右的沸水冲泡，冲泡时间约3-5分钟，冲泡次数以2-3次为宜。
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