乌龙茶也被称为青茶，属于半发酵茶，是我国传统的六大茶叶类型之一。乌龙茶有着天然的花果香味和绿叶红边的特征，又兼具绿茶的清香和红茶醇厚的滋味，使得乌龙茶区别于其他茶类。在乌龙茶加工工艺过程中，主要有茶叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻以及干燥等一系列环节。
从乌龙茶的发展历史看，该茶起源于北宋时期，可能发源于福建建瓯地区的凤凰山，宋真宗时期风靡天下。根据产地不同，乌龙茶有闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶之分。闽北地区的乌龙茶有福建水仙、肉桂、奇种、名枞等品种；闽南地区的乌龙茶有铁观音、白芽奇兰、黄棪、毛蟹、本山、梅占、佛手等品种；广东地区的乌龙茶有凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单丛等品种；中国台湾地区的乌龙茶有青心乌龙、大叶乌龙、硬枝红心、金萱等品种。
