首先要说的是，铁观音属于青茶类，也就是乌龙茶，是一种半发酵茶。铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，以其独特的观音韵、清香雅致的兰花香和持久的香气而闻名，其茶叶在冲泡后呈现出“绿叶红镶边”的特征，这是半发酵茶的典型标志。
铁观音茶是以铁观音茶树鲜叶进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特传统加工工艺制作而成，具有典型音韵品质特征的乌龙茶，可具体划分为清香型、浓香型和陈香型铁观音。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，既不同于以多酚类及其氧化产物为主体的红茶的味觉风格，也不同于由多酚类主导的“苦、涩”为主体味觉的绿茶；铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。
