首先要说的是，铁观音属于乌龙茶类，也是闽南乌龙茶的代表品种。铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，以其独特的兰花香、半发酵的制作工艺和“青蒂绿腹红镶边”的叶底特征而著称。铁观音茶滋味馥郁浓厚爽口，既不同于以多酚类及其氧化产物为主体的红茶的味觉风格，也不同于由多酚类主导的“苦、涩”为主体味觉的绿茶。
铁观音茶是以铁观音茶树鲜叶进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特传统加工工艺制作而成，具有典型音韵品质特征的乌龙茶，可具体划分为清香型、浓香型和陈香型铁观音。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉；铁观音茶汤色金黄、橙黄，透亮，滋味醇厚甘鲜，带淡蜜香味，鲜爽回甘，音韵明显。
