绿茶根据杀青、干燥方式的不同，分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶。绿茶细分品种众多，比较常见的有西湖龙井、洞庭碧螺春、日照绿茶、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、峨眉竹叶青、天山绿茶、恩施玉露、安吉白茶、太平猴魁、兰馨雀舌、南京雨花茶、庐山云雾、都匀毛尖等。
绿茶是中国六大茶类之一，因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名。绿茶形态自然、色泽鲜绿，采取茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质；茶叶尖而细，表面光滑。绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质；其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点；对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
