严格来说，茉莉花茶并不是绿茶，而属于花茶，是一种再加工茶。茉莉花茶本质上是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶；虽然茶坯多为绿茶，但也有使用白茶、红茶、乌龙茶等制成的，因此并不能单纯的将茉莉花茶归为绿茶。
按照茶叶的色泽与加工方法，共有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大茶类。绿茶是采摘茶树上新鲜的嫩枝和新芽，然后不经过发酵就进行杀青、整形、烘干工艺而制成的茶饮，极大的保留时茶叶天然物质，且冲泡后的茶汤保留了茶叶的绿色格调。在生活中比较常见的绿茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、三杯香等、黄山毛峰等。对于花茶来说，除了茉莉花茶，还有玫瑰红茶、桂花乌龙、菊花茶、金银花茶等，茉莉花茶的产地主要有福建福州、广西横县、江苏苏州等。
