首先要说的是，铁观音并不是绿茶，而属于乌龙茶，也就是青茶。铁观音原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类；铁观音独具观音韵，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。
铁观音茶是以铁观音茶树鲜叶进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特传统加工工艺制作而成；铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，既不同于以多酚类及其氧化产物为主体的红茶的味觉风格，也不同于由多酚类主导的“苦、涩”为主体味觉的绿茶；铁观音以其独特的观音韵、清香雅致的兰花香和持久的香气而闻名，其茶叶在冲泡后呈现出“绿叶红镶边”的特征，这是半发酵茶的典型标志。
