首先要说的是，龙井茶是绿茶，而且是绿茶中的精品。龙井茶以其独特的制作工艺和产地特色闻名，主要产自浙江省杭州市的西湖区；龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的淡而远、香而清的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。
隋唐之前，杭州茶文化处于兴起阶段；民国后，龙井茶逐渐成为中国名茶之首。龙井茶采摘有一早、二嫩、三勤三大特点；龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。传统的龙井炒制有抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨十大手法，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有狮、龙、云、虎、梅五个品类之别。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
