黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。中医认为黄瓜性凉，味甘，归脾、胃、大肠经，具有清热解毒、利尿除热等功效，对于小便短赤、咽喉肿痛、眼结膜充血、烧烫伤以及水肿等病症有辅助的调理作用。
黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用。黄瓜中的硅可使头发更顺，指甲更亮更结实，也有助增强关节结缔组织健康。黄瓜含有大量的B族维生素和电解质，可以减轻酒后不适，缓解宿醉。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防酒精中毒。黄瓜中的一种激素有利于胰腺分泌胰岛素，可辅助治疗糖尿病；黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇；黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。
每100克黄瓜的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 16大卡 |
| 蛋白质 | 0.8克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 2.9克 |
| 膳食纤维 | 0.5克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.005克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.032克 |
| 胡萝卜素 | 56微克 |
| 叶黄素类 | 49微克 |
| 维生素A | 31.5微克 |
| 维生素B1 | 0.02毫克 |
| 维生素B2 | 0.03毫克 |
| 维生素B3 | 0.2毫克 |
| 维生素B4 | 6毫克 |
| 维生素B5 | 0.259毫克 |
| 维生素B6 | 0.04毫克 |
| 维生素B7 | 1微克 |
| 维生素B9 | 7微克 |
| 维生素C | 9毫克 |
| 维生素E | 0.49毫克 |
| 维生素K | 16.4微克 |
| 维生素P | 0.1毫克 |
| 钙 | 24毫克 |
| 镁 | 15毫克 |
| 钠 | 4.9毫克 |
| 钾 | 102毫克 |
| 磷 | 24毫克 |
| 硫 | 5.97毫克 |
| 氯 | 7.56毫克 |
| 铁 | 0.5毫克 |
| 碘 | 0.2微克 |
| 锌 | 0.18毫克 |
| 硒 | 0.38微克 |
| 铜 | 0.05毫克 |
| 锰 | 0.06毫克 |
| 氟 | 1.3微克 |
| 亮氨酸 | 33毫克 |
| 蛋氨酸 | 11毫克 |
| 苏氨酸 | 20毫克 |
| 赖氨酸 | 33毫克 |
| 色氨酸 | 6毫克 |
| 缬氨酸 | 23毫克 |
| 组氨酸 | 10毫克 |
| 异亮氨酸 | 19毫克 |
| 苯丙氨酸 | 19毫克 |
