首先要说的是，蒸鸡蛋羹通常用小火蒸八分钟左右最好。小火蒸制时，热量传递相对温和、均匀，能使鸡蛋羹缓慢凝固成型；在这个时间范围内，鸡蛋羹的表面比较平整，内部组织细腻，不会出现明显的蜂窝状气孔。此外，蒸好后不要立即开盖，让鸡蛋羹在锅内稍微焖一两分钟，可以帮助表面更加平滑。
蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗，打散的蛋液加三四十度的温水，用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好，但也不能温度太高；加水量比蛋液多一点即可，一般建议水和鸡蛋液比例为1.2:1即可。此外，蛋液最好过一遍筛，过滤掉里面的气泡，再用勺子把残余的气泡撇掉；如果把气泡留在蛋液里，那么蒸出来的鸡蛋羹，表面和里面都会有很多的气孔；如果家里没有过滤网筛，就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。最后是最重要的一步，最好是等水开后再上锅蒸，冷水上锅无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头。
