准备材料：
韭菜250克、鸡蛋3个、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、食盐、食用油。
做法步骤：
将韭菜摘洗干净，切成三厘米左右的段备用；将鸡蛋打入碗中，加入少许盐充分搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋更加嫩滑。锅中倒入适量油，油温升至八成热时倒入蛋液，快速翻炒至金黄色，然后盛出备用。锅中再次加油，油热后放入葱花爆香，接着下韭菜，用大火快炒，保持韭菜的脆嫩和颜色；当韭菜炒至断生，加入适量盐调味，然后将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒几下，让鸡蛋和韭菜的味道充分融合。根据个人口味，可以加入少量胡椒粉或花椒粉增加风味，炒匀后即可出锅装盘。
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