准备材料：
老南瓜500克、咸鸭蛋3个、淀粉、黄油、食用油、食盐、白糖、葱花。
做法步骤：
将老南瓜去皮去籽后切成条，先用沸水焯烫30-40秒，捞出后迅速过冷水，控干水分，然后均匀裹上淀粉。锅中倒入足够的油，油温升至六成热时放入南瓜条，炸至表面金黄且内部软糯，大约4-5分钟，捞出沥油。熟咸鸭蛋去壳，去蛋白，将蛋黄用勺子压碎。锅中放少许油，加入黄油融化，下入咸蛋黄末小火慢炒，直到蛋黄开始冒泡。将炸好的南瓜条倒入炒香的咸蛋黄中，快速翻炒，使每块南瓜均匀裹上咸蛋黄末；根据口味可加入少量白糖提味。炒匀后即可出锅，撒上葱花增加香气，装盘即可享用。
温馨提示：
焯水可以去除南瓜的部分水分，使炸制时更易形成酥脆外皮；炸南瓜时火候要掌握好，火太大容易炸糊，火太小南瓜不易炸熟；炒蛋黄时火不宜太大，以免蛋黄炒焦；可以根据咸蛋黄的咸度调整是否加盐。
