羊肚菌的蛋白质含量相当高，且属于优质蛋白，包括人体必需的8种氨基酸，对于人体的生长发育、组织修复以及维持正常的生理功能至关重要。羊肚菌含有维生素B1、B2、B12、烟酸、泛酸、生物素和叶酸等多种维生素，对维持神经系统健康、皮肤健康和促进血液形成至关重要。
羊肚菌富含钾、磷、锌、铁等矿物质，其中钾和磷的含量特别高，对维持心脏健康、骨骼强度和能量代谢有积极作用。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用；羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
每100克羊肚菌的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 321大卡 |
| 蛋白质 | 26.9克 |
| 脂肪 | 7.1克 |
| 碳水化合物 | 43.7克 |
| 膳食纤维 | 12.9克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.052克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.433克 |
| 维生素B1 | 0.1毫克 |
| 维生素B2 | 2.25毫克 |
| 维生素B3 | 8.8毫克 |
| 维生素B5 | 0.44毫克 |
| 维生素B6 | 0.136毫克 |
| 维生素B9 | 9微克 |
| 维生素D | 5.15微克 |
| 维生素E | 3.58毫克 |
| 钙 | 87毫克 |
| 镁 | 117毫克 |
| 钠 | 33.6毫克 |
| 钾 | 1726毫克 |
| 磷 | 1193毫克 |
| 硫 | 0.01毫克 |
| 氯 | 51.81毫克 |
| 铁 | 30.7毫克 |
| 锌 | 12.11毫克 |
| 硒 | 4.82微克 |
| 铜 | 2.34毫克 |
| 锰 | 2.49毫克 |
