洋葱是目前已知唯一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，具有降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱含有丰富的槲皮素，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白的氧化，对于动脉粥样硬化能提供重要的保护作用。
洋葱含有的硫化物能刺激胃液分泌，增进食欲，对抗消化不良。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。洋葱富含维生素C、尼克酸，能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用；所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。
每100克洋葱的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 40大卡 |
| 蛋白质 | 1.1克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纤维 | 0.9克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.013克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.017克 |
| 胡萝卜素 | 1微克 |
| 维生素A | 0.6微克 |
| 维生素B1 | 0.03毫克 |
| 维生素B2 | 0.03毫克 |
| 维生素B3 | 0.3毫克 |
| 维生素B4 | 6.1毫克 |
| 维生素B5 | 0.123毫克 |
| 维生素B6 | 0.12毫克 |
| 维生素B9 | 19微克 |
| 维生素B14 | 0.1毫克 |
| 维生素C | 8毫克 |
| 维生素E | 0.14毫克 |
| 维生素K | 0.4微克 |
| 维生素P | 25.9毫克 |
| 钙 | 24毫克 |
| 镁 | 15毫克 |
| 钠 | 4.4毫克 |
| 钾 | 147毫克 |
| 磷 | 39毫克 |
| 硫 | 7.31毫克 |
| 氯 | 6.78毫克 |
| 铁 | 0.6毫克 |
| 锌 | 0.23毫克 |
| 硒 | 0.92微克 |
| 铜 | 0.05毫克 |
| 锰 | 0.14毫克 |
| 氟 | 1.1微克 |
| 亮氨酸 | 49毫克 |
| 蛋氨酸 | 29毫克 |
| 苏氨酸 | 28毫克 |
| 赖氨酸 | 45毫克 |
| 色氨酸 | 15毫克 |
| 缬氨酸 | 44毫克 |
| 组氨酸 | 16毫克 |
| 异亮氨酸 | 32毫克 |
| 苯丙氨酸 | 46毫克 |
