一、冷藏法
蒜氨酸酶是促使洋葱产生催泪物质的关键酶，低温可以抑制洋葱中蒜氨酸酶的活性；将洋葱放入冰箱冷藏室冷藏1-2小时，注意不要冷冻，冷冻后的洋葱质地会发生改变，影响口感和烹饪效果。
二、浸泡法
水可以溶解洋葱在切割过程中释放出的刺激性物质；把洋葱对半切开后，放入装有水的碗中浸泡3-5分钟，浸泡时可使洋葱的切面完全浸没在水中，浸泡后取出洋葱，再切就能减少流泪现象。
三、加热法
蒜氨酸酶在高温下会失去活性，可以将洋葱整颗放入微波炉中加热30-60秒，如果没有微波炉，也可以把洋葱放热水中浸泡1-2分钟；加热后的洋葱再进行切割，催泪物质的产生量会大大减少。
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