首先要说的是，通常洋葱发芽了还是可以吃的，只要将发芽部分去除，剩余的洋葱可以正常用于烹饪。如果洋葱在发芽的同时还伴有发霉、腐烂等情况，就不应该再食用了；霉菌可能会产生黄曲霉素等毒素，食用后会对人体健康造成严重危害，比如损害肝脏、诱发癌症等。
当洋葱发芽时，一部分营养物质会被用于芽的生长，这可能会影响洋葱原本的营养价值；洋葱中的碳水化合物、维生素C等营养成分可能会有一定程度的减少；洋葱中的矿物质含量虽然相对稳定，但随着芽的生长，球茎部分的干物质比例会下降，导致单位重量内的矿物质浓度相对降低。此外，含硫化合物是洋葱辣味的主要来源，而洋葱在发芽过程中，会合成更多的含硫化合物，使得洋葱的辣味更加明显；而且，洋葱的质地也会发生变化，原本较为脆嫩的洋葱，发芽后可能会变得稍微绵软一些，尤其是靠近芽生长部位的组织。
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洋葱发芽了还能吃吗？
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千里之行，积于跬步
万里之船，成于罗盘
