生蚝富含维生素及矿物质，特别是硒、锌等微量元素含量丰富。生蚝富含优质蛋白质，其氨基酸组成完善，超过牛乳。生蚝中无机盐锌的含量居人类食物之首，该成分对神经细胞至关重要，是维持男性生殖系统健康的重要营养，并有助于儿童的发育。
生蚝肉所含的钙盐入胃后迅速形成可溶性钙盐，易于被机体吸收，对改善中老年人钙的流失、预防骨质疏松症和补充少年儿童及孕妇钙的摄入都非常有益。生蚝还有一定的促进乳汁分泌功效，是产妇的保健佳品。此外，生蚝还含具有生理活性的复合磷脂、磷酸肌醇、碳五烯酸（EPA）、二碳六烯酸（DHA）等，这些成分都有防止动脉硬化、抗血栓以及抗衰老作用，并有增强免疫功能和防癌作用。
每100克生蚝的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 57大卡 |
| 蛋白质 | 10.9克 |
| 脂肪 | 1.5克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.2克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.3克 |
| 胆固醇 | 94毫克 |
| 维生素B1 | 0.04毫克 |
| 维生素B2 | 0.13毫克 |
| 维生素B3 | 1.5毫克 |
| 维生素E | 0.13毫克 |
| 钙 | 35毫克 |
| 镁 | 10毫克 |
| 钠 | 270毫克 |
| 钾 | 375毫克 |
| 磷 | 100毫克 |
| 硫 | 60.91毫克 |
| 氯 | 416.34毫克 |
| 铁 | 5毫克 |
| 锌 | 71.2毫克 |
| 硒 | 41.4微克 |
| 铜 | 11.5毫克 |
| 锰 | 0.3毫克 |
| 亮氨酸 | 720毫克 |
| 蛋氨酸 | 215毫克 |
| 苏氨酸 | 415毫克 |
| 赖氨酸 | 657毫克 |
| 缬氨酸 | 416毫克 |
| 组氨酸 | 568毫克 |
| 异亮氨酸 | 398毫克 |
| 苯丙氨酸 | 369毫克 |
