一、惯用手法
将生蚝清洗干净，擦干一下表面的水分，记得戴好棉布手套；将生蚝放置于生蚝盘中，将刀尖插入生蚝头部或者叫尖部；刀尖快速划向侧边撬开，动作一定要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。
二、美式手法
将开生蚝的刀插入生蚝头部，即蚝眼的部位，将刀插入其中三分之一，向上用力，使生蚝撬开一条缝；沿着翘起缝，慢慢将刀尖滑向生蚝侧边划开撬动；触到侧边蚝肉后割开，即可将生蚝打开。
三、加热手法
将洗净的生蚝放入微波炉中，高火加热约十五秒；或者预热电烤箱至高温，然后迅速打开烤箱门，将生蚝置于热风出口附近几秒钟。这样会使生蚝壳稍微张开，就可以用手或小刀轻松打开。
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