材料：鸭蛋2个、韭菜1小把、青椒半个、生抽1汤匙、食用油、食盐。
做法：韭菜洗净切段，青椒切丝；鸭蛋磕碗里，搅打均匀；锅中倒入适量油，烧热后倒入蛋液，然后迅速扒散开，蛋液刚刚凝固，就铲成块，然后盛装碗里；不用再加油，直接倒韭菜段和青椒丝下锅翻炒至熟，加适量盐和生抽调好味；将炒好的蛋再倒回锅里，翻炒拌匀即可。
二、番茄炒鸭蛋
材料：鸭蛋3个、西红柿2个、大葱、生姜、料酒、生抽、食盐、油。
做法：将生姜切丝，大葱切葱花，西红柿去皮切块；鸭蛋磕碗里，加清水、食盐、料酒、葱花打散；锅中倒入适量色拉油，烧热后倒入蛋液，将鸭蛋先炒散，盛出备用；锅内再加入少许油，倒入西红柿翻炒一会，加适量盐和生抽调味；最后倒入鸭蛋翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
三、鸭蛋炒虾仁
材料：虾仁250克、鸭蛋150克、料酒1汤匙、生姜、香葱、食盐、油。
做法：虾仁洗干净，用料酒腌制15分钟；将鸭蛋打进碗里，加入一点盐和料酒，打散待用；起油锅，倒入蛋液，用筷子适当的划一下，结小块，取出待用；再起油锅，加入生姜爆香，加入虾仁翻炒一下，加入鸭蛋块和一点点清水翻炒一下，加点盐调味，加入香葱段，即可起锅。
