鹅蛋含有丰富的高质量蛋白质，约11.1克/100克，这些蛋白质含有人体必需的氨基酸，易于消化吸收，对肌肉建设和免疫系统有益。每100克鹅蛋中脂肪含量约为15.6克，其中包含有益的单不饱和脂肪酸，对心脏健康有好处，但高脂肪量需适量食用。
鹅蛋是维生素A、D、E的良好来源，对视力、免疫系统、皮肤健康和抗氧化有重要作用；同时，鹅蛋还含有B族维生素，如维生素B2，有助于神经健康和能量产生。鹅蛋富含铁、磷、钙和钾等矿物质，对骨骼健康、血液形成、神经功能和细胞代谢至关重要。鹅蛋还含有少量的镁、锌、铜、锰和硒等微量元素，以及胆碱，对大脑发育和记忆功能有益。不过燕芸坊小编特别提醒大家，鹅蛋的胆固醇含量较高，每100克含704毫克，对于有心血管疾病风险的人群应控制摄入量。
每100克鹅蛋的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 196大卡 |
| 蛋白质 | 11.1克 |
| 脂肪 | 15.6克 |
| 碳水化合物 | 2.8克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 7.2克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 1克 |
| 胆固醇 | 704毫克 |
| 胡萝卜素 | 13微克 |
| 叶黄素类 | 454微克 |
| 维生素A | 195微克 |
| 维生素B1 | 0.08毫克 |
| 维生素B2 | 0.3毫克 |
| 维生素B3 | 0.4毫克 |
| 维生素B4 | 263.4毫克 |
| 维生素B5 | 1.759毫克 |
| 维生素B6 | 0.236毫克 |
| 维生素B9 | 76微克 |
| 维生素B12 | 5.1微克 |
| 维生素E | 4.5毫克 |
| 维生素K | 0.4微克 |
| 钙 | 34毫克 |
| 镁 | 12毫克 |
| 钠 | 90.6毫克 |
| 钾 | 74毫克 |
| 磷 | 130毫克 |
| 硫 | 149.81毫克 |
| 氯 | 139.71毫克 |
| 铁 | 4.1毫克 |
| 锌 | 1.43毫克 |
| 硒 | 27.24微克 |
| 铜 | 0.09毫克 |
| 锰 | 0.04毫克 |
| 亮氨酸 | 994毫克 |
| 蛋氨酸 | 313毫克 |
| 苏氨酸 | 555毫克 |
| 赖氨酸 | 976毫克 |
| 色氨酸 | 282毫克 |
| 缬氨酸 | 815毫克 |
| 组氨酸 | 242毫克 |
| 异亮氨酸 | 636毫克 |
| 苯丙氨酸 | 671毫克 |
