首先要说的是，鹅蛋一般冷水下锅，在水开后继续煮10分钟左右即可熟透；如果想要更加确保熟透，尤其是较大的鹅蛋，可以适当延长至12分钟。对于腌制过的咸鹅蛋，通常建议煮12-15分钟；对于蒸鹅蛋羹，建议在水沸后上锅蒸8-10分钟左右即可。
煮鹅蛋通常建议冷水下锅，相比较于热水煮鹅蛋，冷水慢慢加热煮出来的鹅蛋，其成熟度会更均匀，鹅蛋的口感会更嫩、更香。当鹅蛋在水中开始上下浮动，并且蛋壳表面没有明显的气泡冒出时，说明鹅蛋可能已经煮熟。需要注意的是，煮鹅蛋的时间不宜过长，否则容易导致鹅蛋白变硬，口感不佳，同时也可能会使鹅蛋黄表面产生一层灰绿色的物质，影响食欲和消化；此外，煮好的鹅蛋应尽快捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以方便剥壳。
