一、过敏人群
鹅蛋中含有丰富的蛋白质，尤其是蛋清部分，对蛋白质过敏的人食用鹅蛋后会出现过敏反应；常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，严重的可能会出现呼吸困难、喘息、过敏性休克等。
二、高血脂者
鹅蛋黄中胆固醇含量较高，对于已经存在高血脂或高胆固醇问题的人来说，食用鹅蛋可能会导致血液中胆固醇、甘油三酯等水平升高，增加动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心血管疾病的风险。
三、痛风患者
鹅蛋含有较高的嘌呤成分，对于高尿酸血症或痛风患者来说，食用鹅蛋可能会导致体内尿酸水平升高；尿酸盐结晶沉积于关节内，会引起关节红肿、疼痛等症状进一步加重，不利于疾病的恢复。
