牡蛎富含维生素及矿物质，特别是硒、锌等微量元素含量丰富。牡蛎富含优质蛋白质，其氨基酸组成完善，超过牛乳。牡蛎中无机盐锌的含量居人类食物之首，该成分对神经细胞至关重要，是维持男性生殖系统健康的重要营养，并有助于儿童的发育。
牡蛎肉所含的钙盐入胃后迅速形成可溶性钙盐，易于被机体吸收，对改善中老年人钙的流失、预防骨质疏松症和补充少年儿童及孕妇钙的摄入都非常有益。牡蛎还有一定的促进乳汁分泌功效，是产妇的保健佳品。此外，牡蛎还含具有生理活性的复合磷脂、磷酸肌醇、碳五烯酸（EPA）、二碳六烯酸（DHA）等，这些成分都有防止动脉硬化、抗血栓以及抗衰老作用，并有增强免疫功能和防癌作用。
每100克牡蛎的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 73大卡 |
| 蛋白质 | 5.3克 |
| 脂肪 | 2.1克 |
| 碳水化合物 | 8.2克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.3克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.5克 |
| 胆固醇 | 100毫克 |
| 维生素A | 13.2微克 |
| 维生素B1 | 0.01毫克 |
| 维生素B2 | 0.13毫克 |
| 维生素B3 | 1.4毫克 |
| 维生素B4 | 65毫克 |
| 维生素B5 | 0.223毫克 |
| 维生素B6 | 0.031毫克 |
| 维生素B9 | 7微克 |
| 维生素B12 | 8.75微克 |
| 维生素E | 0.81毫克 |
| 维生素K | 1微克 |
| 钙 | 131毫克 |
| 镁 | 65毫克 |
| 钠 | 462.1毫克 |
| 钾 | 200毫克 |
| 磷 | 115毫克 |
| 硫 | 46.77毫克 |
| 氯 | 712.56毫克 |
| 铁 | 7.1毫克 |
| 锌 | 9.39毫克 |
| 硒 | 86.64微克 |
| 铜 | 8.13毫克 |
| 锰 | 0.85毫克 |
| 氟 | 40.5微克 |
| 亮氨酸 | 357毫克 |
| 蛋氨酸 | 148毫克 |
| 苏氨酸 | 225毫克 |
| 赖氨酸 | 366毫克 |
| 色氨酸 | 53毫克 |
| 缬氨酸 | 248毫克 |
| 组氨酸 | 110毫克 |
| 异亮氨酸 | 222毫克 |
| 苯丙氨酸 | 203毫克 |
