首先要说的是，苦杏仁确实含有一定毒性。苦杏仁的毒性主要源于其含有的苦杏仁苷，苦杏仁苷类的物质本身无毒，但当它们被β-葡萄糖苷酶代谢分解后，就会产生有毒的氢氰酸，这是一种对细胞呼吸作用有抑制作用的剧毒物质。
通常来说，成年人一次食用苦杏仁不应超过10粒；儿童和体质较弱的人应更少食用，甚至避免食用。如果成年人一次性摄入未经适当处理的苦杏仁数量过多，尤其是超过40-60粒时，可能会导致中毒，严重时甚至可致死。氢氰酸能够阻断细胞的呼吸链，影响ATP的产生，导致组织缺氧，特别是在呼吸和心血管中枢，其毒性作用尤为明显。苦杏仁的毒性主要集中在果仁的尖端和外皮，通过特定的加工方法，比如煮沸或去皮，可以降低其毒性。最后燕芸坊小编特别提醒大家，除了苦杏仁以外，甜杏仁中也含有少量苦杏仁苷，大量食用仍然需要谨慎。
