每100克赤小豆含有约20.2克蛋白质，这使得它成为植物性蛋白质的良好来源，对于素食者和减少肉类摄入的人来说尤为重要。赤小豆的脂肪含量低，适合需要控制脂肪摄入的人群。赤小豆的碳水化合物含量约为63.4克，是能量的主要来源，其中包含的慢释放碳水化合物有助于维持血糖稳定。赤小豆含有约7.7克的膳食纤维，有助于促进肠道健康，预防便秘问题，同时对控制血糖和降低胆固醇有益。
赤小豆富含维生素B1、维生素B2、维生素B3等B族维生素，对能量代谢、神经系统健康和皮肤健康都有积极作用。赤小豆含有一定量的抗氧化剂，比如黄酮类化合物和维生素E，有助于抵抗自由基，减缓衰老过程，增强免疫力。赤小豆富含铁、钙、磷等矿物质，对骨骼健康、血液形成和维持正常生理功能至关重要。赤小豆中的皂角甙具有良好的利尿作用，而丰富的叶酸对孕妇尤其重要，可以预防胎儿神经管缺陷。
每100克赤小豆的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 324大卡 |
| 蛋白质 | 20.2克 |
| 脂肪 | 0.6克 |
| 碳水化合物 | 63.4克 |
| 膳食纤维 | 7.7克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.1克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.3克 |
| 维生素A | 5.1微克 |
| 维生素B1 | 0.16毫克 |
| 维生素B2 | 0.11毫克 |
| 维生素B3 | 2毫克 |
| 维生素B4 | 65.9毫克 |
| 维生素B5 | 1.471毫克 |
| 维生素B6 | 0.351毫克 |
| 维生素B9 | 622微克 |
| 维生素E | 14.36毫克 |
| 维生素K | 5.6微克 |
| 维生素P | 1.2毫克 |
| 钙 | 74毫克 |
| 镁 | 138毫克 |
| 钠 | 2.2毫克 |
| 钾 | 860毫克 |
| 磷 | 305毫克 |
| 硫 | 116.92毫克 |
| 氯 | 3.39毫克 |
| 铁 | 7.4毫克 |
| 锌 | 2.2毫克 |
| 硒 | 3.8微克 |
| 铜 | 0.64毫克 |
| 锰 | 1.33毫克 |
| 亮氨酸 | 1529毫克 |
| 蛋氨酸 | 309毫克 |
| 苏氨酸 | 644毫克 |
| 赖氨酸 | 1410毫克 |
| 色氨酸 | 172毫克 |
| 缬氨酸 | 923毫克 |
| 组氨酸 | 569毫克 |
| 异亮氨酸 | 841毫克 |
| 苯丙氨酸 | 1084毫克 |
