首先要说的是，山楂属于碱性食物。食物的酸碱性并不是根据其口感或直接的化学性质来划分的，而是依据食物在人体内经过消化、吸收、代谢后最终产物的酸碱性来决定。山楂中的矿物质元素含量比较高，食用之后进入人体，经过胃肠消化后的最终代谢产物是偏向碱性的，所以从营养学的角度来说，山楂属于碱性食物。
食物的酸碱性是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的，如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，就是碱性食物；如果是硫、磷较多的即为酸性食物。从对健康的影响来看，人体内部环境需要保持在一定的酸碱平衡状态。现代饮食中，很多人常常摄入过多的酸性食物，如肉类、精制谷物、糖和油脂等，容易导致体内酸性物质积累。而适当摄入山楂等碱性食物，有助于中和体内多余的酸性物质，维持身体的酸碱平衡，促进正常的生理功能和新陈代谢。
