首先要说的是，山楂一般在9-10月份成熟上市。这个时间段是基于大多数品种的成熟周期，比如歪把红、大金星等，它们分别在10月中旬和中下旬达到成熟。不过，具体成熟时间也会受到品种和地理位置的影响，北方地区可能稍晚，而南方地区可能稍早。
刚上市的山楂果实饱满，色泽鲜艳，口感酸甜适中；随着时间的推移，山楂的口感可能会逐渐变甜，但果实的新鲜度会有所下降。北方地区的山楂种植面积较大，产量也较高，其中山东、河北、辽宁等地都是山楂的主要产区；在这些地区，山楂的成熟时间相对较为集中，一般在9月中旬至10月上旬大量上市；北方地区的山楂果实较大，口感酸甜，适合制作山楂糕、山楂片、山楂罐头等各种山楂制品。南方地区的山楂种植相对较少，成熟时间也较早，比如江苏、浙江、安徽等地的山楂一般在9月上旬至9月下旬成熟上市；南方地区的山楂果实相对较小，但口感也很鲜美，适合鲜食或制作一些特色的山楂美食。
