选择成熟的果实，尤其是新会核心产区，比如天马、梅江等地的大红柑；采摘后，通过清洗去除表面污垢，保持果皮的清洁；然后使用传统技艺，比如两刀法或三刀法开皮，确保果皮均匀对称，利于后续干燥；开皮后得到的柑皮分为三瓣，保持完整度以便于陈化。
将开皮后的柑皮放置在阴凉通风处，自然晾干4-5小时，以蒸发部分水分，保留营养成分；水分稍减后，将柑皮反展开，形成陈皮特有的形态，促进均匀干燥；然后在晴朗的日子里，将柑皮置于阳光下晒制，加速干燥过程，保持天然风味。初步干燥后，陈皮需存放在通风干燥处，定期翻晒，以防霉变，这个过程可能需要数年；每年适时进行翻晒，以保持陈皮的干燥和香气，这个过程称为陈化。对于某些陈皮的制作方法，可能需要去除柑皮内残留的果肉，确保陈皮纯净。
