橄榄含有维生素E，这是一种重要的脂溶性抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受氧化损伤；橄榄还含有少量的维生素A、维生素C和B族维生素，在维持皮肤健康、促进免疫功能和能量代谢等方面发挥着重要作用。橄榄含有酚类化合物、黄酮类化合物和橄榄苦苷等多种植物化学物，酚类化合物能够清除体内自由基，减少氧化应激对身体的伤害；黄酮类化合物可以抑制炎症反应，对于关节炎、肠炎等一些炎症相关的疾病有一定的辅助治疗作用。
橄榄中的膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘问题，同时对控制血糖和减肥有帮助。橄榄富含单不饱和脂肪酸，其中油酸的含量较高，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而有助于减少心血管疾病的风险。橄榄富含钙、钾、铁等矿物质，特别是钙质含量较高，且易于吸收，对骨骼健康尤其重要；而钾有助于维持血压平衡和心脏健康，铁则是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防贫血。
每100克橄榄的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 57大卡 |
| 蛋白质 | 0.8克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 15.1克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 7.888克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.911克 |
| 胡萝卜素 | 237微克 |
| 叶黄素类 | 519微克 |
| 维生素A | 120.9微克 |
| 维生素B1 | 0.01毫克 |
| 维生素B2 | 0.01毫克 |
| 维生素B3 | 0.7毫克 |
| 维生素B4 | 0.009毫克 |
| 维生素B5 | 0.015毫克 |
| 维生素B6 | 0.009毫克 |
| 维生素C | 3毫克 |
| 维生素K | 1.4微克 |
| 维生素P | 2.8毫克 |
| 钙 | 49毫克 |
| 镁 | 10毫克 |
| 钾 | 23毫克 |
| 磷 | 18毫克 |
| 硫 | 2.37毫克 |
| 铁 | 0.2毫克 |
| 锌 | 0.25毫克 |
| 硒 | 0.35微克 |
| 锰 | 0.48毫克 |
| 亮氨酸 | 28毫克 |
| 蛋氨酸 | 11毫克 |
| 苏氨酸 | 47毫克 |
| 赖氨酸 | 20毫克 |
| 色氨酸 | 4毫克 |
| 缬氨酸 | 29毫克 |
| 组氨酸 | 12毫克 |
| 异亮氨酸 | 18毫克 |
| 苯丙氨酸 | 16毫克 |
