橄榄油是维生素E的良好来源，具有强大的抗氧化功能，能够保护细胞免受自由基的损害，同时对皮肤健康也有益处。橄榄油中含有一定量的维生素K，对血液凝固和骨骼健康至关重要。橄榄油还含有角鲨烯、胡萝卜素等对人体有益的营养成分，有助于保持皮肤弹性和润泽，减少皮肤干燥和瘙痒等问题。
橄榄油中含有大量的单不饱和脂肪酸，其中油酸的含量很高，能够降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的水平，提高血液中高密度脂蛋白胆固醇的水平，有助于清除血管中的脂质沉积物，从而降低动脉粥样硬化的风险。也有研究显示，橄榄油中的成分可能有助于控制血糖，对糖尿病患者有益。橄榄油还富含橄榄多酚等多种植物化学物质，具有抗氧化、抗炎等生物活性，可以帮助抵抗自由基的损害，减少氧化应激反应，从而有助于预防慢性疾病的发生。
每100克橄榄油的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 884大卡 |
| 脂肪 | 100克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 72.961克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 10.523克 |
| 维生素B4 | 0.3毫克 |
| 维生素B14 | 0.1毫克 |
| 维生素E | 14.35毫克 |
| 维生素K | 0.06微克 |
| 维生素P | 0.2毫克 |
| 钙 | 1毫克 |
| 钠 | 2毫克 |
| 钾 | 1毫克 |
| 氯 | 3.08毫克 |
| 铁 | 0.56毫克 |
