菠萝中含有菠萝蛋白酶，具有分解蛋白质的能力，在正常消化过程中可以辅助分解食物中的蛋白质，使蛋白质更易被吸收。当我们直接食用菠萝时，菠萝蛋白酶会对口腔、舌头以及胃肠道的黏膜产生刺激作用，可能会破坏口腔和胃肠道黏膜表面的蛋白质结构，从而导致口腔刺痛、发麻的感觉，还可能引起胃肠道不适，比如腹痛、腹泻等症状。盐水浸泡菠萝能够有效降低菠萝蛋白酶的活性，从而预防过敏反应的发生。
菠萝中含有多种有机酸成分，这些有机酸在食用后可能会对口腔和胃肠道的黏膜产生刺激，导致口腔和胃部出现烧灼感、疼痛等不适；将菠萝放在盐水中浸泡后，部分有机酸会分解在盐水中，从而可以减少对口腔和胃肠道黏膜的刺激。此外，盐水的咸味可以与菠萝的甜味形成味道上的平衡，使得菠萝吃起来更加香甜可口。通常建议将切好的菠萝块在淡盐水中浸泡15-30分钟，如果对菠萝的酶类物质比较敏感，可以适当延长浸泡时间；但也要注意不要浸泡过久，以免导致菠萝中的营养成分析出过多，影响口感和营养价值。
