荸荠含有葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类，可以快速补充身体所需的能量，维持身体的正常活动。荸荠含有一定量的膳食纤维，对于维持肠道健康至关重要，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病的发生；还能降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
荸荠中含有较为丰富的维生素C，能够有效抵御自由基对细胞的损害，延缓细胞的衰老进程，降低慢性疾病的发生风险；还可以促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的弹性和光泽。荸荠中含有一种特殊成分荸荠英，具有抗菌消炎的作用，能够抑制多种细菌、真菌等微生物的生长繁殖。荸荠中还含有钾、钙、镁、铁等多种矿物质，钾元素有助于维持正常的血压水平，预防高血压等心血管疾病；钙元素和镁元素对骨骼健康和神经系统功能有重要作用；铁元素参与血红蛋白的合成，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
每100克荸荠的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 61大卡 |
| 蛋白质 | 1.2克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 14.2克 |
| 膳食纤维 | 1.1克 |
| 维生素B1 | 0.02毫克 |
| 维生素B2 | 0.02毫克 |
| 维生素B3 | 0.7毫克 |
| 维生素C | 7毫克 |
| 维生素E | 0.65毫克 |
| 钙 | 4毫克 |
| 镁 | 12毫克 |
| 钠 | 15.7毫克 |
| 钾 | 306毫克 |
| 磷 | 44毫克 |
| 硫 | 6.7毫克 |
| 氯 | 24.21毫克 |
| 铁 | 0.6毫克 |
| 锌 | 0.34毫克 |
| 硒 | 0.7微克 |
| 铜 | 0.07毫克 |
| 锰 | 0.11毫克 |
| 亮氨酸 | 58毫克 |
| 蛋氨酸 | 15毫克 |
| 苏氨酸 | 35毫克 |
| 赖氨酸 | 54毫克 |
| 色氨酸 | 19毫克 |
| 缬氨酸 | 49毫克 |
| 组氨酸 | 22毫克 |
| 异亮氨酸 | 23毫克 |
| 苯丙氨酸 | 26毫克 |
