蚕豆富含优质蛋白质，对于人体的生长发育、组织修复、维持正常生理功能等方面起着至关重要的作用。蚕豆含有丰富的碳水化合物，其中主要为淀粉，能够为人体提供稳定的能量来源。蚕豆的膳食纤维含量也不低，能够增加粪便的体积，刺激肠道蠕动，从而促进排便，预防便秘等肠道问题。
蚕豆含有一定量的维生素C，能够帮助身体抵抗自由基的损害，增强身体的免疫力，预防感冒和流感等常见疾病；还可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。蚕豆含有一定量的维生素A，有助于维持眼睛的正常视觉功能，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。蚕豆还含有钾、钙、磷、镁、铁、锌等矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定，钙元素和磷元素对骨骼健康至关重要，镁元素有助于放松神经和肌肉，铁元素有助于预防和改善缺铁性贫血，锌元素则有帮助生长发育、智力发育、生殖系统健康的作用。
每100克蚕豆的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 111大卡 |
| 蛋白质 | 8.8克 |
| 脂肪 | 0.4克 |
| 碳水化合物 | 19.5克 |
| 膳食纤维 | 3.1克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.017克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.31克 |
| 维生素A | 105微克 |
| 维生素B1 | 0.37毫克 |
| 维生素B2 | 0.1毫克 |
| 维生素B3 | 1.5毫克 |
| 维生素B5 | 0.086毫克 |
| 维生素B6 | 0.038毫克 |
| 维生素B9 | 96微克 |
| 维生素C | 16毫克 |
| 维生素E | 0.83毫克 |
| 维生素P | 67.5毫克 |
| 钙 | 16毫克 |
| 镁 | 46毫克 |
| 钠 | 4毫克 |
| 钾 | 391毫克 |
| 磷 | 200毫克 |
| 硫 | 29.84毫克 |
| 氯 | 6.17毫克 |
| 铁 | 3.5毫克 |
| 锌 | 1.37毫克 |
| 硒 | 2.02微克 |
| 铜 | 0.39毫克 |
| 锰 | 0.55毫克 |
| 亮氨酸 | 432毫克 |
| 蛋氨酸 | 43毫克 |
| 苏氨酸 | 208毫克 |
| 赖氨酸 | 366毫克 |
| 色氨酸 | 56毫克 |
| 缬氨酸 | 274毫克 |
| 组氨酸 | 134毫克 |
| 异亮氨酸 | 251毫克 |
| 苯丙氨酸 | 228毫克 |
