核桃富含优质蛋白质，对于人体的生长发育、组织修复、维持正常生理功能等方面起着至关重要的作用。核桃含有一定量的膳食纤维，有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘问题。核桃含有大量的不饱和脂肪酸，能够降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，同时维持或增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，有助于维持健康的血脂水平，进而预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
核桃含有丰富的维生素E等抗氧化物质，能够保护细胞免受自由基的氧化损伤，维持细胞的正常功能，同时对于生殖系统健康、心血管健康等方面也有一定的辅助作用。核桃中褪黑素含量较高，有助于调节睡眠节律，改善睡眠质量，缓解失眠问题。核桃还含有钾、钙、磷、镁、铁、锌等矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定，钙元素和磷元素对骨骼健康至关重要，镁元素有助于放松神经和肌肉，铁元素有助于预防和改善缺铁性贫血，锌元素则有帮助生长发育、智力发育、生殖系统健康的作用。
每100克核桃的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 646大卡 |
| 蛋白质 | 14.9克 |
| 脂肪 | 58.8克 |
| 碳水化合物 | 19.1克 |
| 膳食纤维 | 9.5克 |
| 维生素B1 | 0.15毫克 |
| 维生素B2 | 0.14毫克 |
| 维生素B3 | 0.9毫克 |
| 维生素C | 1毫克 |
| 维生素E | 43.21毫克 |
| 钙 | 56毫克 |
| 镁 | 131毫克 |
| 钠 | 6.4毫克 |
| 钾 | 385毫克 |
| 磷 | 294毫克 |
| 硫 | 135.86毫克 |
| 氯 | 9.87毫克 |
| 铁 | 2.7毫克 |
| 锌 | 2.17毫克 |
| 硒 | 4.62微克 |
| 铜 | 1.17毫克 |
| 锰 | 3.44毫克 |
| 亮氨酸 | 1183毫克 |
| 蛋氨酸 | 227毫克 |
| 苏氨酸 | 517毫克 |
| 赖氨酸 | 494毫克 |
| 色氨酸 | 198毫克 |
| 缬氨酸 | 770毫克 |
| 组氨酸 | 383毫克 |
| 异亮氨酸 | 632毫克 |
| 苯丙氨酸 | 735毫克 |
