如果豌豆仅仅是发芽而没有出现腐败、变色或长霉的现象，那么还是可以吃的；发芽的豌豆虽然营养价值可能会有所变化，比如一些维生素和蛋白质的结构或含量会发生调整，但并不会产生对人体有害的毒素。如果豌豆在发芽过程中发生了腐败，比如有异味、长毛等变质迹象，这时就不能再食用了，以免引起腹泻、腹痛等不适。
豌豆芽和黄豆芽、绿豆芽一样，可以作为蔬菜用于凉拌、炒菜、汤品等多种菜肴中；尤其是在夏季，豌豆芽作为凉拌菜，能提供清热降火的益处。豌豆芽口感鲜嫩、清香，富含多种营养成分，其中维生素C含量较高，每100克豌豆苗中维生素C的含量可达几十毫克，有助于增强人体免疫力、促进胶原蛋白合成等；还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘；同时，含有钾、钙、镁等多种矿物质，对维持人体正常生理功能起着重要作用。
