燕窝是由特定种类的金丝燕利用其唾液腺分泌的唾液，混合少量羽毛和植物纤维，在特定环境下筑成的巢穴。根据筑巢地点分为洞燕、屋燕，洞燕因自然环境颜色多样，而屋燕多为象牙白色；根据颜色和品质，还有血燕、白燕、毛燕之分，其中血燕因特殊环境因素唾液呈现红色。
燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多；其中印尼燕窝品质最佳、产量也最大，其次是马来西亚。燕窝主要由金丝燕属中的大金丝燕、爪哇金丝燕及其亚种（比如淡腰金丝燕）所建造；金丝燕的唾液含有丰富的胶质成分，能在空气中迅速凝固成固体，形成具有弹性和透明度的巢穴。燕窝被人工采摘后，经过蒸煮、浸泡、除杂、挑毛和烘干等复杂工序，最终成为市场上销售的燕窝产品。
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