猪肝是一种营养价值极高的食物，每100克猪肝含有约19.3克蛋白质，而脂肪含量仅为3.5克，这使得它成为一种蛋白质丰富但脂肪相对较低的选择。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位，在人体的生长发育、组织修复、维持身体正常生理功能等方面发挥着关键作用。
猪肝中维生素A含量非常高，每100克可提供6495微克，远超过日常推荐摄入量，对视力保护、皮肤健康和免疫功能至关重要。猪肝富含B族维生素，包括维生素B12、核黄素、叶酸等，这些对于能量代谢、红细胞生成和神经系统健康至关重要。猪肝是补铁的优选食物，每100克含有约22.6毫克铁，这对于预防和治疗缺铁性贫血特别重要，尤其是对女性和儿童。猪肝还含有硒、锌等微量元素，硒有助于增强免疫系统，锌对于生长发育、免疫功能和伤口愈合有重要作用。
每100克猪肝的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 129大卡 |
| 蛋白质 | 19.3克 |
| 脂肪 | 3.5克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.52克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.87克 |
| 胆固醇 | 288毫克 |
| 维生素A | 6495微克 |
| 维生素B1 | 0.21毫克 |
| 维生素B2 | 2.08毫克 |
| 维生素B3 | 15毫克 |
| 维生素B5 | 6.65毫克 |
| 维生素B6 | 0.69毫克 |
| 维生素B9 | 212微克 |
| 维生素B12 | 26微克 |
| 维生素C | 20毫克 |
| 维生素E | 0.86毫克 |
| 钙 | 6毫克 |
| 镁 | 24毫克 |
| 钠 | 68.6毫克 |
| 钾 | 235毫克 |
| 磷 | 310毫克 |
| 硫 | 170.21毫克 |
| 氯 | 105.78毫克 |
| 铁 | 22.6毫克 |
| 锌 | 5.78毫克 |
| 硒 | 19.21微克 |
| 铜 | 0.65毫克 |
| 锰 | 0.26毫克 |
| 亮氨酸 | 1671毫克 |
| 蛋氨酸 | 424毫克 |
| 苏氨酸 | 809毫克 |
| 赖氨酸 | 1273毫克 |
| 色氨酸 | 265毫克 |
| 缬氨酸 | 1067毫克 |
| 组氨酸 | 474毫克 |
| 异亮氨酸 | 783毫克 |
| 苯丙氨酸 | 919毫克 |
