首先要说的是，猪肝的补铁效果要远胜于菠菜。猪肝是铁的优质来源，每100克猪肝中含铁量可达22.6毫克左右，且其所含的铁为血红素铁；菠菜的含铁量相对猪肝要远低一些，每100克菠菜中含铁约2.9毫克，并且菠菜中的铁是非血红素铁。
猪肝中的血红素铁具有很高的生物利用率，人体对其吸收利用率较高，一般能达到20-30%左右；血红素铁可以直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不需要其他物质的过多辅助，受膳食因素影响相对较小。菠菜中的非血红素铁的吸收利用率则要低得多，通常只有2-20%左右；虽然菠菜中富含的维生素C和维生素K能辅助提高铁的吸收，但其含有的草酸等成分可能会与铁元素结合，降低铁的吸收效率。总起来说，从补铁的角度来看，猪肝是更优的选择。在日常生活中，也可以将猪肝与菠菜搭配食用，能在一定程度上提高铁的总体吸收率，是一种营养互补的吃法。
