驴肉火烧起源于中国河北省的保定市和河间市,是华北地区非常著名的小吃。其中,保定的驴肉火烧和河间的驴肉火烧各有特色,两者都享有盛名。保定的驴肉火烧以其圆形的火烧和徐水区漕河镇的起源而闻名,而河间的驴肉火烧则是长方形,两者都以独特的制作工艺和鲜美的驴肉著称。
河间的火烧驴肉选用的是渤海驴,做法为酱制;保定的驴肉火烧选用的是太行驴,做法为卤制。河间的驴肉因为是酱制,所以在加进火烧的时候是凉的,通过刚出炉火烧的热气,来加热酱驴肉;而保定的卤制驴肉是热腾腾的,带有老汤卤汁的淳厚味道。此外,河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料;而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤,配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料,经高温蒸馏两小时左右,冷却后即可送往火烧店销售。