准备材料：
羊腿肉或羊排、白萝卜、大葱、生姜、白芷、良姜、陈皮、料酒、酱油、黄豆酱、食盐、白胡椒粉、香菜或葱花。
做法步骤：
将羊肉切块后，用冷水浸泡3-4小时，期间换水几次，帮助去除血水和减少腥味；羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将羊肉捞出用温水清洗干净，这一步能进一步去除腥味；起油锅，倒入生姜、白芷、良姜、陈皮等香料煸香，这些调料既能去腥又能增香，但避免使用过多以免掩盖羊肉的原味；倒入羊肉翻炒，接着加入一勺酱油、一勺黄豆酱，翻炒均匀，然后加入足够的水；先大火煮沸，后转小火慢炖，保持汤面微沸，这样炖出的羊肉更加软烂；可以在炖煮时加入白萝卜，能吸附羊肉的膻味，使汤味更鲜美；在炖煮接近完成时加入适量食盐、白胡椒粉调味，出锅前撒上香菜或葱花提升风味。
