一、炖羊肉三放
萝卜具有很强的吸附性，在炖羊肉的过程中，能够吸收羊肉的膻味，使羊肉的味道更加鲜美。在炖羊肉时，一般可以将白萝卜切成大块，在羊肉炖煮半小时左右后再放入锅中。
生姜含有姜辣素等成分，能够有效地去除羊肉的膻味。生姜一般切成片或拍碎后放入炖羊肉的锅中；在刚开始炖煮时就可以放入生姜，这样可以让生姜的味道充分融入羊肉中。
大葱含有挥发油等成分，葱的香味会渗透到羊肉和汤汁中，能够增添羊肉的香味。如果是整根葱，可以在炖煮开始时打成葱结放入锅中；如果是葱段，在炖煮中期加入较合适。
二、炖羊肉三不放
八角的味道浓郁且有很强的个性，很容易掩盖羊肉本身的鲜美味道，使羊肉失去原有的风味；八角的味道较重，可能会与羊肉产生一种不太协调的香味组合，影响羊肉的口感。
羊肉性热，而醋味酸，性收敛。从烹饪角度讲，食醋会使羊肉的肉质变紧，影响羊肉的口感；从食疗的角度看，醋可能会使羊肉的热性不易散发出去，容易导致体内气血不畅。
料酒主要用于去腥，可以在炖煮初期适量加入，但过多可能会使羊肉有一种料酒的酸涩味道；而且，过量的料酒在炖煮过程中可能会残留在羊肉和汤中，改变羊肉原本的风味。
