准备材料：
丝瓜1-2根、鸡蛋3-5个、青椒丝、大葱、生姜、大蒜、胡椒粉、水淀粉、植物油、食盐。
做法步骤：
将丝瓜去皮，切成滚刀块，用淡盐水浸泡，防止氧化变黑；将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉，以及几滴水或水淀粉，搅拌均匀，这样可以使炒出的鸡蛋更加嫩滑；锅热后倒入适量油，油温适中时倒入蛋液，待蛋液开始凝固时轻轻翻炒，形成小块后盛出；锅中留底油，加热后放入葱姜蒜爆香，再加入丝瓜快速翻炒；丝瓜变软后，可加入青椒丝增加色彩和口感；在丝瓜快熟时，加入适量盐调味，然后将炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒均匀，确保味道融合，但不要过度炒制，以免丝瓜过软或鸡蛋变老；丝瓜和鸡蛋充分混合后，即可出锅，最后撒上葱花增加香气。
