首先要说的是，菠菜在食用前建议焯水。焯水的主要目的是去除菠菜中的草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，如果草酸钙在体内大量沉积，会影响人体对钙的吸收，长期如此可能会增加患肾结石、胆结石等结石的风险。此外，菠菜本身含有草酸，草酸会使菠菜带有一种苦涩的味道；而且，未经焯水的菠菜质地可能比较粗糙，尤其是菠菜的茎部，可能会有比较硬的纤维感。
焯水是去除菠菜中草酸的有效方法，因为草酸易溶于水，当菠菜放入沸水中时，草酸会在高温和水的作用下溶出到水中。一般将菠菜放入沸水中煮1-2分钟，就能去除大部分草酸；焯水过程中可以加入少许食盐和食用油，以保持菠菜的翠绿色泽；焯水后把菠菜捞出，用凉水冲洗一下，这样可以使菠菜的口感更好，同时也能进一步减少残留的草酸。此外，经过焯水后，菠菜的苦涩味会大大减轻，口感会变得更加鲜嫩；还可以使菠菜的纤维组织在一定程度上变软，使其更容易咀嚼和消化。
