首先要说的是，土豆是植物的茎，更具体地说是块茎。块茎是植物茎的一种变态形式，位于地面上或接近地面的位置，主要功能是储存养分。土豆表面有许多芽眼，这些芽眼是节的标志；在植物学中，茎上生有节，节上有芽，这是茎的重要特征之一；芽眼能够在适宜的条件下长出新的枝芽，进而发育成新的植株。
土豆有明显的顶芽和侧芽，顶芽位于土豆块茎的顶端，生长比较旺盛，在生长过程中可以使植株向上生长；侧芽则分布在芽眼周围，在顶芽受到抑制或者适宜的生长环境下，侧芽也能够生长发育，长出枝叶；这种顶芽和侧芽的分布方式与茎的结构特点一致，而根通常没有这样明显的顶芽和侧芽之分。土豆可以通过块茎进行无性繁殖，将土豆块茎切成带有芽眼的小块，然后种植在土壤中，在适宜的条件下，每个带有芽眼的小块都有可能长出新的土豆植株；这种繁殖方式相比于种子繁殖更加便捷高效，而且能够保持母本的优良性状。
