茄子是维生素P含量较高的蔬菜之一，维生素P是一种黄酮类化合物，在茄子的表皮和果肉中都有分布；维生素P具有增强人体细胞间黏着力的作用，能够降低毛细血管的通透性和脆性，可以有效防止微血管破裂出血，对于预防和辅助治疗高血压患者的脑溢血、视网膜出血等病症有重要意义。
茄子中含有维生素C、维生素E等抗氧化物质，能够有效抵御自由基对细胞的损害，延缓细胞的衰老进程，维持皮肤的弹性和光泽。茄子中含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，加快粪便的排出速度，有效预防和缓解便秘问题。茄子中还含有钾、钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定；钙元素和磷元素是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于促进儿童骨质发育和预防中老年人的骨质疏松症；铁元素则是构成血红蛋白的重要成分，对于预防贫血、增强体力有显著效果；镁元素对于维持正常的神经传导和肌肉收缩功能有重要作用；锌元素则具有促进儿童智力发育的作用。
每100克茄子的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 23大卡 |
| 蛋白质 | 1.1克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 4.9克 |
| 膳食纤维 | 1.3克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.016克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.076克 |
| 胡萝卜素 | 14微克 |
| 叶黄素类 | 36微克 |
| 维生素A | 6.9微克 |
| 维生素B1 | 0.02毫克 |
| 维生素B2 | 0.04毫克 |
| 维生素B3 | 0.6毫克 |
| 维生素B4 | 6.9毫克 |
| 维生素B5 | 0.281毫克 |
| 维生素B6 | 0.05毫克 |
| 维生素B7 | 1.2微克 |
| 维生素B9 | 6.3微克 |
| 维生素C | 5毫克 |
| 维生素E | 1.13毫克 |
| 维生素K | 3.5微克 |
| 维生素P | 85.7毫克 |
| 钙 | 24毫克 |
| 镁 | 13毫克 |
| 钠 | 5.4毫克 |
| 钾 | 142毫克 |
| 磷 | 23毫克 |
| 硫 | 6.2毫克 |
| 氯 | 8.33毫克 |
| 铁 | 0.5毫克 |
| 锌 | 0.23毫克 |
| 硒 | 0.48微克 |
| 铜 | 0.1毫克 |
| 锰 | 0.13毫克 |
| 亮氨酸 | 47毫克 |
| 蛋氨酸 | 7毫克 |
| 苏氨酸 | 29毫克 |
| 赖氨酸 | 55毫克 |
| 色氨酸 | 10毫克 |
| 缬氨酸 | 46毫克 |
| 组氨酸 | 20毫克 |
| 异亮氨酸 | 32毫克 |
| 苯丙氨酸 | 46毫克 |
