红薯富含碳水化合物，主要以淀粉的形式存在；淀粉在体内经过消化酶的作用，会逐步分解为葡萄糖，葡萄糖进入血液循环后，为身体的各种生理活动供能，比如维持基础代谢、支持肌肉运动以及保证大脑正常运转等；而且红薯中的碳水化合物消化吸收相对比较平稳，不会引起血糖的急剧波动。
红薯富含维生素A和β-胡萝卜素，有助于维持眼睛的正常视觉功能，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。红薯含有丰富的维生素C和B族维生素，有助于增强免疫系统，促进皮肤修复和细胞再生。红薯含有一定量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘问题。红薯还含有钾、钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定；钙元素和磷元素是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁元素对于预防贫血、增强体力有显著效果；镁元素对于维持正常的神经传导和肌肉收缩功能有重要作用；锌元素则具有促进儿童智力发育的作用。
每100克红薯的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 102大卡 |
| 蛋白质 | 1.1克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 24.7克 |
| 膳食纤维 | 1.6克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.001克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.014克 |
| 胡萝卜素 | 8516微克 |
| 维生素A | 4256微克 |
| 维生素B1 | 0.04毫克 |
| 维生素B2 | 0.04毫克 |
| 维生素B3 | 0.6毫克 |
| 维生素B4 | 16.4毫克 |
| 维生素B5 | 0.8毫克 |
| 维生素B6 | 0.15毫克 |
| 维生素B7 | 2微克 |
| 维生素B9 | 19.6微克 |
| 维生素C | 26毫克 |
| 维生素K | 2.9微克 |
| 钙 | 23毫克 |
| 镁 | 12毫克 |
| 钠 | 28.5毫克 |
| 钾 | 130毫克 |
| 磷 | 39毫克 |
| 硫 | 8.83毫克 |
| 氯 | 43.95毫克 |
| 铁 | 0.5毫克 |
| 碘 | 0.4微克 |
| 锌 | 0.15毫克 |
| 硒 | 0.48微克 |
| 铜 | 0.18毫克 |
| 锰 | 0.11毫克 |
| 亮氨酸 | 63毫克 |
| 蛋氨酸 | 15毫克 |
| 苏氨酸 | 45毫克 |
| 赖氨酸 | 63毫克 |
| 色氨酸 | 52毫克 |
| 缬氨酸 | 225毫克 |
| 组氨酸 | 32毫克 |
| 异亮氨酸 | 39毫克 |
| 苯丙氨酸 | 56毫克 |
