首先要说的是，红薯发芽后还是可以吃的。红薯发芽并不会像土豆那样产生龙葵碱等有害物质，通常只要将红薯上长的芽去掉即可食用。不过，红薯发芽会导致内部的营养成分重新分配，营养和水分会大量流失，这可能使红薯的口感变差，变得不再那么甜美或质地变硬。
如果红薯只是刚刚发芽，芽体较小，并且红薯本身没有发霉、腐烂的迹象，可以将发芽部分深挖去除，然后将红薯洗净，采用烤、煮、蒸等方式进行烹饪。如果红薯发芽的数量较多，芽体生长较长，或者红薯表面出现黑色、褐色斑点，甚至内部组织变软、变色等情况，就不建议再食用了；因为这种情况下，红薯受病菌感染的几率会大大增加，食用含有毒素的红薯可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重的甚至可能会对肝脏等器官造成损害。
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红薯发芽了还能吃吗？
红薯保存不当容易出现发芽的情况，而大家都知道土豆发芽后是有毒的，为此不少朋友都问小编红薯发芽后还能不能继续吃，那么红薯发芽了还能吃吗？下面就跟随燕芸坊小编一起来看看吧。
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万里之船，成于罗盘
