首先要说的是，红薯对血糖的影响比较复杂，既包含升糖因素也有可能的降糖效应。如果适量食用红薯，比如每天食用100-150克左右，通常情况下并不会引起血糖的急剧波动；如果食用红薯的量过多，即使是血糖生成指数较低的红薯品种，也可能会导致血糖快速升高。
有些红薯品种，比如白心红薯，其淀粉含量相对较高，而且其中直链淀粉所占比例较大；直链淀粉在人体内消化吸收相对较慢，转化为葡萄糖进入血液的速度也比较平缓，对血糖的影响相对较小。而红心红薯含有较多的糖分，主要是蔗糖和还原糖，比如葡萄糖和果糖；这些糖在食用后能够较快地被人体吸收，使血糖升高得相对快一些。不过，即使是红心红薯，其血糖生成指数（GI）通常也低于一些精制谷物。此外，红薯中含有一定量的膳食纤维，可以延缓食物在肠道中的吸收，有助于稳定血糖上升的速度。
