木薯的主要成分是淀粉，约占鲜薯重量的25%，风干木薯干则高达80%；淀粉在人体消化道内经过淀粉酶等一系列酶的作用，被分解为葡萄糖，进而被吸收进入血液循环，为身体各个器官和组织的正常运转提供动力。木薯含有一定量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘问题。
木薯含有一定量的维生素A和β-胡萝卜素，有助于维持眼睛的正常视觉功能，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。木薯含有较高的维生素C，能够帮助身体抵抗自由基的损害，增强身体的免疫力，预防感冒和流感等常见疾病；还可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，并能促进伤口愈合。木薯还含有钾、钙、磷、铁、镁等多种矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定；钙元素和磷元素是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁元素对于预防贫血、增强体力有显著效果；镁元素对于维持正常的神经传导和肌肉收缩功能有重要作用。
每100克木薯的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 119大卡 |
| 蛋白质 | 2.1克 |
| 脂肪 | 0.3克 |
| 碳水化合物 | 27.8克 |
| 膳食纤维 | 1.6克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.075克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.048克 |
| 胡萝卜素 | 8微克 |
| 维生素A | 3.9微克 |
| 维生素B1 | 0.21毫克 |
| 维生素B2 | 0.09毫克 |
| 维生素B3 | 1.2毫克 |
| 维生素B4 | 23.7毫克 |
| 维生素B5 | 0.107毫克 |
| 维生素B6 | 0.088毫克 |
| 维生素B9 | 27微克 |
| 维生素B14 | 0.4毫克 |
| 维生素C | 35毫克 |
| 维生素K | 1.9微克 |
| 钙 | 88毫克 |
| 镁 | 66毫克 |
| 钠 | 8毫克 |
| 钾 | 764毫克 |
| 磷 | 50毫克 |
| 硫 | 9.86毫克 |
| 氯 | 12.34毫克 |
| 铁 | 2.5毫克 |
| 亮氨酸 | 39毫克 |
| 蛋氨酸 | 11毫克 |
| 苏氨酸 | 28毫克 |
| 赖氨酸 | 44毫克 |
| 色氨酸 | 19毫克 |
| 缬氨酸 | 35毫克 |
| 组氨酸 | 20毫克 |
| 异亮氨酸 | 27毫克 |
| 苯丙氨酸 | 26毫克 |
